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秘制卤牛肉  

2016-10-31 10:11:09|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    秘制卤牛肉,要选用上好的牛腱子,先腌上两天,再卤上三天,前后一共五天,当然,制作时间长并不能说明问题,能说明问题的是:这道卤牛肉在避免因过度炖煮而导致散烂的同时,又保证了极好的入味程度!

 

 

材料:牛腱子2条

配料:

 牛骨3-4块

 花椒1小把

 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

 小葱4根、姜1块

调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

 

做法:

将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀,将花椒在炒锅内干焙一下。

    取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时

   将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫

   取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时

   将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

    如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!

 

 

重点在于:

腌的过程

甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)

6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!


举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.

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