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世界三大珍味  

2014-10-12 10:21:49|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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トリュフとじゃがいものグラタン
    鹅肝酱,鱼子酱,松露.并称世界三大珍味,诱人的芬芳,绝妙的滋味.神秘的功效成为传奇.鹅肝酱是鹅肝或肥鸭肝制成的,用古罗马时代的饲养方法喂出的肥鹅,其肝重达700克到900克.肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低胆固醇含量.鹅肝细腻滑润,如巧克力一般,入口即化,有冷吃和热吃两种.冷吃一般是将肥鹅肝去血筋腌制后加黄油搅碎制成泥状,再冷冻凝固成膏状,即为鹅肝酱.可涂在面包,饼干上或是拌沙拉.因鹅肝质地细腻,也可将整块鹅肝冷藏,饭前三十分钟取出来,切成厚片,涂在烤香的吐司上.热食即是将整块肥鹅肝腌制后或煎或蒸.吃鹅肝或鹅肝酱时,波尔多白葡萄酒是比不可少的.
    松露是生长在地下,尤其是橡树根部的一种外生菌块.在众多的种类中,以白松露和黑松露是最美味的,到目前为止,只有在意大利和克罗地亚发现过白松露.其色泽为轻微的金色,浅褐色或是淡棕色.带有棕褐色或者是奶白色的斑块,还有细小的纹理,小的有高尔夫球那么大,大的好似苹果.由于松露对生长环境非常挑剔,只要阳光,水量或是土壤的酸碱值稍有变化就无法生长.即使在最好的年份,白松露的世界产量也只有3吨.所以价格极为昂贵.松露有浓郁的香气,可以削下外皮切成薄片配菜.削下的皮可泡在橄榄油里,做成松露油用来调味,<山居岁月>的作者彼得.梅尔最推崇简单的松露炒蛋.
    鱼子酱是鲟鱼卵,但世界上20多种鲟鱼中.只有出自里海的beluga.ossietra和sevru-ga三种鲟鱼产下的卵,才能制作出"黑色黄金"鱼子酱.其中,又数来自俄罗斯用beluga的卵制成的鱼子酱品质和口感超群绝伦,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,"黑色黄金"便由此得名.传说鱼子酱能"返老还童".其实是因为它含有皮肤所需的微量元素,矿物盐,蛋白质,氨基酸和脂肪酸.能够使皮肤变得细腻,光洁.
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